parmentier

jeudi 25 octobre 2007

em são paulo, tem um bistrozinho francês chamado l’aperô que eu gosto muito, preço honesto, simples, heinekein gelada e comida boa. foi lá que aprendi a gostar das saladas do sudoeste (francês, bien sûr), gigantes, com carne, queijo e batata…nham, nham. adoro e já experimentei várias por aqui.

mas, foi também lá que ouvi (mas não provei) falar de hachi parmentier, um prato bem típico daqui que nada mais é do que uma versão do nosso “escondidinho”: carne moída e purê de batata gratinado por cima. lógico que existem mil possibilidades de sofisticação da receita, mas basicamente é isso. e é bem gostoso, o tuba faz um delicioso.

enfim, sempre achei o nome do prato curioso, hachi quer dizer moído, mas o parmentier era um mistério. a história ficou ainda mais esquisita quando soube que o métro da minha escola de francês também se chamava parmentier, na verdade, de cara, nem fiz a associação.

ainda bem que uma das coisas mais interessantes da cidade é que a prefeitura divulga nas próprias estações do métro as razões dos seus nomes. por meio de cartazes, documentos, fotos coladas nas paredes a gente descobre quem foi colonel fabien, denfert-rocherou ou franklin roosevelt (ok, esse último não é bem novidade).

e foi assim que eu descobri quem foi monsieur antoine-augustin parmentier. um cientista maluco que nos anos 1700/1800 fez a maior campanha para a frança e a europa adotarem como alimento, nada mais, nada menos, que a batata!!

a história conta que os exploradores trouxeram de novidade das américas o tabaco e a batata. o tabaco caiu nas graças dos europeus logo de cara e virou moda e a batata, com aquele jeito esquisitinho, virou ração de porcos.

daí foi o monsieur parmentier descobrir e defender que o tubérculo era bom e saudável...e hoje a batata tem presença garantida no prato de quase toda a europa. um sucesso!

história boa...



ps. o l'aperô fica na mourato coelho, 1343, na vila madalena. e o hachi parmentier feito pelo tuba pode ser encontrado na 60 rue du couedic. :)